{"id":2179,"date":"2018-12-20T13:13:33","date_gmt":"2018-12-20T11:13:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.olohuone.fi\/?page_id=2179"},"modified":"2018-12-27T10:57:35","modified_gmt":"2018-12-27T08:57:35","slug":"joulukinkun-suolaus","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.olohuone.fi\/?page_id=2179","title":{"rendered":"Joulukinkun paistaminen ja kinkun suolaus"},"content":{"rendered":"

\u00a0<\/p>\n

Kinkun paistaminen:<\/strong><\/p>\n

Kinkku\u00a0EI SAA olla huoneen l\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 ennen paistamista<\/strong>. Paistaminen onnistuu vaikka kinkku olisi j\u00e4inenkin, mutta ruiskusuolaus ei onnistu j\u00e4iseen kinkkuun. Kinkun ja lihan esil\u00e4mmitt\u00e4minen huoneen l\u00e4mp\u00f6\u00f6n ylip\u00e4\u00e4t\u00e4\u00e4n on myytti, joka ei pid\u00e4 paikkaansa. Mehevin lopputulos tulee, kun paistat lihan j\u00e4\u00e4kaappil\u00e4mp\u00f6isen\u00e4 tai kylmemp\u00e4n\u00e4. Ratkaisevinta on valmistaa kinkku ”low & slow” -menetelm\u00e4ll\u00e4 eli matalassa, 100-110 C l\u00e4mm\u00f6ss\u00e4, pitk\u00e4\u00e4n kunnes kinkun sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tila on 75 -77 \u00b0C\u00a0(perinteinen) tai 83 – 85 \u00b0C (ylikyps\u00e4 ja murea), jolloin lopputuloksena on herkullinen kinkku, eik\u00e4 sitke\u00e4 tinttana k\u00f6ntti tai kuiva jauhiainen. Asiasta on tehty my\u00f6s tutkimus<\/a>.<\/p>\n

Savustettaessa kinkku k\u00e4\u00e4rit\u00e4\u00e4n tiiviiseen folioon tai kinkunpaistopussiin, kun sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tila on 55 – 60 \u00b0C ja jatketaan kypsennyst\u00e4 pussissa kunnes kinkun sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tila on 83 – 85 \u00b0C.<\/p>\n

Kuorrutus:<\/strong>
Lopuksi kinkku poistetaan pussista, poistetaan nahka ja kinkun pinta sivell\u00e4\u00e4n kuorrutteella, ja kuorrutettua kinkkua paistetaan viel\u00e4 noin 5-10 minuutin ajan 200 – 225 \u00b0C asteessa, kunnes kuorrute on sopivan rapsakka.<\/p>\n\n\n

Kinkun pikasuolaus:<\/strong>
Ruiskuta kinkkuun 1 dl\/kg noin 17% suolavett\u00e4, eli 10 kg kinkkuun 1 litra 17% suolavett\u00e4. Noin 17% suolavett\u00e4 saat, kun liuotat 170 grammaa karkeaa suolaa yhteen litraan vett\u00e4. (Tarkat m\u00e4\u00e4r\u00e4t voit laskea suolauslaskurin<\/a> avulla.) Kiehauta suolavesi, jotta suola liukenee veteen. Anna veden j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ensin ja ruiskuta se sitten marinadiruiskulla tasaisesti eri kohtiin kinkkua. Sen j\u00e4lkeen kinkkua liotetaan viel\u00e4 vuorokausi 8-10% suolavedess\u00e4, jotta se suolaantuisi tasaisemmin. Jos ei ole aikaa odotella vuorokautta, voit suihkutella suihkepulolla suolavett\u00e4 kinkun p\u00e4\u00e4lle paistamisen aikana. Voit my\u00f6s tehd\u00e4 perinteisen pitk\u00e4kestoisen suolavedess\u00e4 liottamisen, mutta lopputulos on sama kuin pikasuolauksella.<\/p>\n\n\n\n

\"Savustettu
Low & Slow -menetelm\u00e4ll\u00e4 savustettu kinkku<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Hyv\u00e4\u00e4 Joulua!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a0 Kinkun paistaminen: Kinkku\u00a0EI SAA olla huoneen l\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 ennen paistamista. Paistaminen onnistuu vaikka kinkku olisi j\u00e4inenkin, mutta ruiskusuolaus ei onnistu j\u00e4iseen kinkkuun. Kinkun ja lihan esil\u00e4mmitt\u00e4minen huoneen l\u00e4mp\u00f6\u00f6n ylip\u00e4\u00e4t\u00e4\u00e4n on myytti, joka ei pid\u00e4 paikkaansa. Mehevin lopputulos tulee, kun paistat lihan j\u00e4\u00e4kaappil\u00e4mp\u00f6isen\u00e4 tai kylmemp\u00e4n\u00e4. Ratkaisevinta on valmistaa kinkku ”low & slow” -menetelm\u00e4ll\u00e4 eli matalassa, 100-110 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2180,"parent":1721,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-2179","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.olohuone.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2179","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.olohuone.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.olohuone.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.olohuone.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.olohuone.fi\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2179"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/www.olohuone.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2179\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2210,"href":"https:\/\/www.olohuone.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2179\/revisions\/2210"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.olohuone.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1721"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.olohuone.fi\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2180"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.olohuone.fi\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2179"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}